الحنطة السوداء | لماذا يفضلها أهل روسيا والصين ؟
هل جربت أكل الحنطة السوداء من قبل ؟
إذا كانت إجابتك لا، يؤسفني عزيزي القارئ أن أخبرك بأنك لم تجرب واحد من أكثر الأطعمة الصحية الموجودة حالياً.
الحنطة السوداء هي نوع من أنواع الحبوب الكاملة ذات القيمة الغذائية العالية، وهناك من يعتبرها ” غذاء فائق الفائدة” .
تحسن الحنطة السوداء الصحة وتساعد على إنقاص الوزن وتنظيم مستوى السكر في الدم.
تعد الحنطة السوداء مصدر جيد للبروتين والألياف والطاقة وبديل غذائي مميز للأشخاص الذين يعانون من الداء البطني Celiac Disease أو اضطراب عدم تحمل الجلوتين Gluten Intolerance.
سنتناول في هذا المقال كل ما يخص الحنطة السوداء وفوائدها الصحية وكيف نستفيد منها.
في البداية، ماذا يجب أن تعرف عن الحنطة السوداء ؟
- تتنمي الحنطة السوداء Buckwheat إلى ما يسمى بـ “الحبوب الزائفة“، لأنها حبوب تؤكل كباقي الحبوب الشائعة الموجودة في المتاجر ولكنها لا تنمو فوق عشب.
- من أشهر الحبوب الزائفة بجانب الحنطة السوداء ، الكينوا و الأمارانث.
- بالرغم من احتواء الترجمة الإنجليزية للحنطة السوداء على كلمة قمح إلا أنها مختلفة عن القمح تماماً لهذا هي خالية من بروتين الجلوتين.
- يوجد نوعين من الحنطة السوداء: النوع الشائع Fagopyrum esculentum والنوع الطرطري Fagopyrumَ tartaricum
- تشتهر زراعة تلك الحبوب في مناطق أوروبا الوسطى والشرقية وروسيا وكازاخستان وأيضاً الصين وتمثل عادة غذائية مهمة عند تلك الشعوب.
- تستخدم الحنطة السوداء في صنع شاى خاص وتُعالج لصنع البرغل والدقيق والشعرية.
- يطبخ برغل الحنطة السوداء بنفس طريقة الرز وينتشر كمكون أساسي في الوجبات التقليدية في أوروبا وآسيا.
القيمة الغذائية الكاملة لحبوب الحنطة السوداء
تعد الحنطة السوداء من أفضل الحبوب من حيث قيمتها الغذائية العالية، وتعد الكربوهيدرات هي المكون الغذائي الأهم في الحنطة السوداء بجانب وجود البروتين والعديد من المعادن ومضادات الأكسدة.
ترتفع القيمة الغذائية في تلك الحبوب بشكل واضح أكثر من باقي الأنواع من الحبوب الأخرى، حيث يحتوي كل 100 جرام من الحنطة السوداء الخام على التالي :
- سعرات حرارية : 343
- ماء : 10 بالمائة
- بروتين : 13.3 جرام
- كربوهيدرات : 71.5 جرام
- سكر : لا يوجد
- ألياف : 10 جرام
- دهون : 3.4 جرام
النشويات ( الكربوهيدرات )
تتكون الحنطة السوداء في الأساس من كربوهيدرات، وتمثل حتى 20 % من وزن برغل الحنطة السوداء المغلي. من مميزات نوع الكربوهيدرات الموجود في الحنطة السوداء أن مؤشره السكري منخفض إلى متوسط، حيث يعبر المؤشر السكري Glycemic Index عن مدى سرعة الغذاء في رفع سكر الدم بعد الوجبة، لهذا تعد اختيار ممتاز لمرضى السكري. ما يضاف أيضًا من مميزات الحنطة السوداء وجود بعض الكربوهيدرات الذائبة مثل fagopyritol و D chiro-inositol واللذان يساعدان على اعتدال ارتفاع مستوى السكر بعد الأكل.
الألياف
تتميز الحنطة السوداء باحتوائها على كمية جيدة من الألياف صعبة الهضم المفيدة لصحة القولون، حيث تتركز الألياف في قشرة الحبة والتي تعطي لدقيق الحنطة السوداء داكن اللون مذاقه المميز. تحتوي قشرة الحبة أيضاً على نوع من النشا المقاوم للهضم والذي يصنف كألياف وتساعد بكتيريا القولون النافعة على تخميره وتنتج بعض الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل البيوتيرات Butyrate والتي تغذي الخلايا المبطنة للقولون وتحمي القولون من خطر الأورام السرطانية.
البروتينات
بالرغم أن الحنطة السوداء تحتوي على قدر قليل من البروتين، إلا أنه ذو جودة عالية للغاية، لكونه غني بالأحماض الأمينية مثل لايسين Lysine و أرجنين Arginine. لكن تعيب الحنطة السوداء وجود صعوبة نسبية في هضم البروتينات الموجودة بداخلها، بسبب مواد تعاكس هضمه مثل مثبطات البروتييز Protease Inhibitors وأحماض التانيك Tannic acids. تبقى الميزة الأكبر في الحنطة السوداء أنها تخلو من بروتين الجلوتين لذا ينصح لمن لديه عدم تحمل أو حساسية الجلوتين Gluten Intolerance.
الفيتامينات والمعادن
تتميز الحنطة السوداء بالأخص النوع الطرطريَ عن باقي الحبوب مثل الرز والقمح والذرة في أنها غنية بالمعادن وبعض الفيتامينات من ضمنها :
1. المنجنيز : يتواجد بكميات ضخمة في الحبوب الكاملة وهو معدن ضروري للأيض والنمو والتطور ومضادات الأكسدة.
2. النحاس : يندر هذا المعدن في غذاء دول الغرب وهو عنصر أثاري ضروري ، أي يحتاجه الجسم بمقدار ضئيل مفيد لصحة القلب.
3. الماغنيسيوم: بتواجده بكمية كافية في غذائك يمكنه أن يقلل خطر العديد من الأمراض المزمنة وأهمها السكري النوع الثاني وأمراض القلب.
4. الحديد : يمد الجسم بالحديد لذا له دور في علاج فقر الدم بسبب نقص الحديد.
5.الفوسفور : يساعد هذا العنصر على نمو وسلامة أنسجة الجسم.
تمتلك الحنطة السوداء ميزة كبيرة لامتصاص هذا القدر من المعادن بالمقارنة مع باقي الحبوب للندرة النسبية في حمض الفايتيك Phytic acid الذي يقلل من امتصاص كافة المعادن.
عناصر غذائية أخرى
تتميز الحنطة السوداء بأنها حبوب غنية بالعديد من المواد النباتية المضادة للأكسدة والتي نحتاجها للحفاظ على صحة أجسادنا، و من ضمن تلك المواد:
1. روتين Rutin: مضاد الأكسدة الرئيسي في الحنطة السوداء، ويعتقد أنه يقلل خطر الأورام ويحسن الإلتهاب وضغط الدم ونسب دهون الدم.
2. كويرستين Quercetin: له فوائد صحية مثل تقليل خطر الأورام وأمراض القلب.
3. فيتكسين Vitexin : هناك دراسات في علم الحيوان تؤكد على فوائده الصحية، ولكن زيادته قد تسبب تضخم الغدة الدرقية.
4. د-تشيرو-انوسيتول D-chiro-inositol : نوع فريد من الكربوهيدرات الذائبة، يخفض مستوى سكر الدم ويسهل علاج مرض السكري.
فوائد الحنطة السوداء الصحية
تتميز الحنطة السوداء بعدة فوائد للجسم، تجعلها خياراً مثالياً على مائدة طعام الكثيرون.
الحنطة السوداء وجبة صحية لمريض السكري
من خلال الاعتدال في ارتفاع مستوى السكر بعد الأكل للوقاية من خطر مرض السكري أو عدم انتظام السكر لدى مريض السكري، كونه مصدر جيد للألياف ذوات المؤشر السكري المنخفض إلى المتوسط لذا من المناسب أن يتناوله مريض السكري من النوع الثاني. تربط بعض الدراسات في الفئران بأن تناول الحنطة السوداء يخفض مستوى سكر الدم في المرضى المصابين بالسكري. يعزى هذا التأثير بفضل المركب المميز D-chiro-inositol الذي يحسن استجابة الخلايا لهرمون الإنسولين المسئول عن امتصاص السكر من الدم. بالإضافة إلى بعض المواد الأخرى التي تعمل على منع أو تعطيل هضم سكر المائدة.
الحنطة السوداء وجبة مفضلة لصحة القلب
بفضل عناصر مفيدة للقلب مثل الروتين والماغنسيوم والنحاس والألياف وبعض البروتينات. لذلك تعد الحنطة السوداء أغنى الحبوب بمضاد الأكسدة ” الروتين ” لأنه يمنع تكوين الجلطات ويقلل الالتهاب ويخفض ضغط الدم. وجد أيضًا أن الحنطة السوداء تحسن مستوى دهون الدم والتي تعد عامل الخطورة الأشهر لأمراض القلب.
لكن هل يوجد ضرر صحي من تناول الحنطة السوداء ؟
قد تسبب الحنطة السوداء بعض أعراض الحساسية في بعض الأشخاص ولكنها ليس لها أي أعراض جانبية معروفة عند تناولها باعتدال.
حساسية الحنطة السوداء
يزيد خطر حدوث حساسية تجاه الحنطة السوداء في حالة تناولها بكميات كبيرة. قد تحدث أيضاً حساسية منعكسة للأشخاص الذين لديهم حساسية أخرى تجاه اللاتكس أو الأرز. عادة ما تظهر الحساسية على هيئة : طفح جلدي، تورم، توعك بالجهاز الهضمي، وفي أسوأ الحالات قد تصل إلى صدمة حسَاسية.
في النهاية، نتمنى أن نكون قد قدمنا لك اليوم معلومات كافية عن الحنطة السوداء ولديك فرصة الآن أن تجرب الحنطة السوداء وأنت على دراية تامة بفوائدها وأهميتها لصحتك.
قد يهمك أيضاً :
تعليقات