لصحة أفضل | نصائح هامة عن الطرق الصحيحة لحفظ الأطعمة
تجتمع العائلة في شهر رمضان وفي الأعياد وتمتلئ الموائد بكل ما تشتهي الأنفس، ومن الأخطاء الشائعة التي نقع فيها جميعًا، هو الإسراف في تحضير الطعام أو شرائه بكميات زائده عن الحاجة بالأضافة إلى حفظ الأطعمة بصورة خاطئة؛ مما يؤدي إلى هدر كميات كبيرة من الأطعمة وفسادها.
لكن بدلًا من إهدار هذا الطعام الزائد عن الحاجة، دعونا نتعرف على أفضل الطرق وأأمنها لحفظ الأطعمة، وكيفية إعادة استخدامها مرة أخرى، وماهي مخاطر حفظ الأطعمة بطريقة غير صحيحة
محتويات المقال
- 4 أخطاء شائعة لحفظ الأطعمة مع الصيام
- ما هي مخاطر حفظ الأطعمة بطريقة غير صحيحة؟
- طرق حفظ الأطعمة مع الصيام بطريقة سليمة
- أطعمة تحتاج طرق حفظ خاصة
- طريقة حفظ اللحوم والدواجن
- طريقة حفظ منتجات الألبان
- طريقة حفظ البيض
- طريقة حفظ الأرز المطبوخ
- طريقة حفظ المعكرونة
- قد يهمك أيضًا:
4 أخطاء شائعة لحفظ الأطعمة مع الصيام
لا تكلفك تلك الأخطاء ضياع المال والوقت فقط، بل قد تكلفك صحتك أيضًا، وتلك هي أشهر الأخطاء الشائعة:
- استخدام أوعية أو أكياس من البلاستيك غير المخصصة لتخزين الطعام ؛قد يتسبب ذلك في انتقال بعض المواد الكيميائية (BPA) إلى الطعام المخزن داخلها؛ مسببة كثير من المشاكل الصحية؛ لذا يفضل استخدام الأوعية الزجاجية في الحفظ التي يمكن استخدامها داخل الميكروويف بأمان أيضًا.
- تخزين الطعام في رف الثلاجة غير الصحيح: يفضل تخزين الطعام بصورة صحيحة للحد من خطر تلوث الأطعمة وفسادها بسرعة
- الإفراط في ملء أرفف الثلاجة: قد يتسبب ذلك في نقص تدفق الهواء؛ مما قد يؤدي إلى تحفيز نمو البكتيريا وتكاثرها سريعًا؛ مسببه كثير من المشكلات الصحية
- تخزين الخضروات والفاكهة معًا في نفس الوعاء: قد يتسبب ذلك في التلف المبكر للأطعمة؛ لذايفضل تخزين الفواكه والخضروات منفصلة، ووضع كل نوع على حدةً
ما هي مخاطر حفظ الأطعمة بطريقة غير صحيحة؟
قد يؤدي حفظ الطعام أو إعداده أو طهيه بطريقة خاطئة إلى جعل الأطعمة أكثر عرضة لنمو كثير من الجراثيم داخلها بصورة كبيرة؛ مما يؤدي لحدوث التسمم الغذائي، كما قد تبدو الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي طبيعية، دون حدوث تغيير في رائحتها أو مذاقها.
ت تسبب تلك الجراثيم في كثير من المشكلات خاصة للأطفال أو كبار السن ذوي المناعة الضعيفة، منها:
- آلام المعدة
- الإسهال
- القيء
- ارتفاع في درجة الحرارة
- كما قد تتسبب بعض أنواع الجراثيم في بعض المشكلات التي تعد أكثر خطورة، مثل: الفشل الكلوي أو عدوى الدم
طرق حفظ الأطعمة مع الصيام بطريقة سليمة
يفضل وضع الأطعمة المتبقية في الثلاجة أو الفريزر خلال ساعتين من طبخها؛ وذلك لمنع انتشار البكتريا الضارة عليها، وإليك أفضل النصائح لحفظها في الثلاجة والفريزر بطريقة أمنة.
حفظ الأطعمة في الثلاجة
- يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل؛ لضمان تخزين الأطعمة بطريقة سليمة
- يفضل تخزين الأطعمة في أوعية مسطحة قابلة للغلق بإحكام، لمساعدة الطعام الساخن على أن يهدأ بشكل أسرع
- يمكن وضع الطعام في الثلاجة حتى لو كان ساخنًا ولا يشترط انتظاره حتى يبرد؛ للحد من تكاثر البكتيريا، فقط انتظر حتى يتوقف البخار عن التصاعد
- قسم بقايا الأطعمة إلى حصص صغيرة قبل حفظها سواء في الثلاجة أو في الفريزر
- وعند إعادة استخدام الأطعمة تأكد من تسخينها إلى درجة حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية لمدة لا تقل عن دقيقتين
- ينصح باستخدام الطعام المخزن تبعًا لتاريخ الحفظ من الأقدم إلى الأحدث
- لا ينصح بوضع علب الأغذية المحفوظة المعدنية مفتوحة داخل الثلاجة؛ لأن ذلك قد يتسبب في تغيير مذاق الطعام الذي بداخلها إلى الطعم المعدني، لذا يفضل إفراغ محتوى العلب في وعاء آخر
- تناول الأطعمة المخزنة في الثلاجة خلال 48 ساعة من بداية حفظها
- يفضل تنظيف وفحص الثلاجة باستمرار للتأكد من نظافتها، ومن أنها تعمل بصورة جيدة
حفظ الأطعمة في الفريزر
- يمكنك تجميد كثير من الأطعمة بأمان، مثل: اللبن واللحم والسمك والخبز
- تأكد من أن درجة حرارة الفريزر أقل من -15 درجة مئوية
- احرص على إذابة الأطعمة المجمدة بالكامل، وذلك بتركها في الثلاجة حتى وقت الطهو أو باستخدام الميكروويف
- عند استخدام الميكروويف يجب طبخ الطعام على الفور مع تجنب إعادة تجميد الأطعمة المذابة مرة أخرى
- يجب وضع أي طعام تريد تجميده في أكياس أو أوعية محكمة الغلق مع ضرورة تفريغ الهواء منه قبل وضعه في الفريزر والا سيقوم الهواء البارد بتجفيف الطعام
- يفضل إعادة تسخين الطعام مرة واحدة فقط خلال 24 ساعة من ذوبانه فكلما زادت عدد مرات التجميد وإعادة التسخين زادت احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي
- لضمان التخزين بأمان ولتجنب هدر الطعام، لا تخرج من الفريزر إلا الأطعمة التي تنوي استخدامها خلال اليوم فقط
أكياس أو أوعية حفظ الطعام
- في حالة استعمال الأكياس القابلة لإعادة الاستخدام يفضل تخصيص بعضًا منها للأطعمة النيئة، مع تجنب استخدام نفس الأكياس لتخزين الأطعمة المطهوة
- تخلص على الفور من أكياس أو أوعية التخزين التالفة أو المثقوبة، وتجنب إعادة استخدامها مرة أخري
- كما يفضل تخزين الأطعمة النيئة في الرف أسفل الأطعمة المطهية؛ لتجنب أي سوائل قد تسقط منها قد تتسبب في تلوث الأطعمة المطبوخة
اضغط هنا أن كان لديك المزيد من التساؤلات عن طرق حفظ الأطعمة بصورة صحية، ليجيب عنها نخبة من أطباء صحة سكاي في أسرع وقت.
أطعمة تحتاج طرق حفظ خاصة
تميل بعض أنواع البكتريا المسببة للتسمم الغذائي إلى النمو على بعض الأطعمة دون غيرها،ومنها:
- اللحم النيء والمطهو والدواجن
- منتجات الألبان
- الأرز المطبوخ والمعكرونة
طريقة حفظ اللحوم والدواجن
من الضروري تخزين اللحوم والدواجن بأمان؛ للحد من نمو البكتريا وانتشارها ولتجنب حدوث التسمم الغذائي.
اللحوم والدواجن النيئة
من الأفضل ألا تتعدى مدة الاحتفاظ باللحوم النيئة المجمدة من 3 إلى 6 أشهر، ولكن لا يشكل لاحتفاظ بها لفترات أطول خطرًا، ولتجنب إهدار الطعام، ينصح بتقسم اللحوم والدواجن إلى حصص قبل تجميدها، ثم استخدم ما تحتاجه لاحقًا.
تجنب تماما إعادة تجميد اللحوم أو الدواجن النيئة مرة أخرى بعد إذابتها، لكن يمكنك طهيها أولا ثم إعادة تجميدها مرة أخرى.
اللحوم والدواجن المطبوخة
يمكن تخزين اللحوم المطهوة في الثلاجة مدة لا تزيد عن يومين، كما يجب تسخينها إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية عند الاستخدام.
يفضل حفظ اللحوم المطبوخة داخل المرق أو الصلصة الناتج من طبخها للحفاظ على نكهتها ورطوبتها
طريقة حفظ منتجات الألبان
في شهر رمضان تصبح منتجات الألبان جزءا لا يتجزأ من حياتنا اليومية وخاصة على مائدة السحور لذا يفضل حفظها بصورة آمنة، كالآتي:
اللبن : تجنب حفظ اللبن في باب الثلاجة لما يسببه فتح وغلق باب الثلاجة من تغييرات في درجة الحرارة؛ مما يجعل اللبن أكثر عرضة للفساد بصورة أسرع لذا يفضل حفظه على الرف السفلي من رفوف الثلاجة.
الزبادي: أما ما يخص الزبادي فيفضل حفظه داخل رفوف الثلاجة، وبمجرد فتح علبة الزبادي يفضل تناولها خلال 5 إلى 7 أيام من تاريخ فتحها.
طريقة حفظ البيض
من أكثر الأخطاء الشائعة هي حفظ البيض في باب الثلاجة، لكن يفضل حفظه داخل عبوته الأصلية في الرفوف الرئيسية الثلاجة لضمان بقائه في درجة حرارة باردة وثابتة لتجنب فساده بسرعة.
أما عن بقايا البيض النيء من الصفار والبياض يجب أن تخزن في وعاء محكم الغلق على الفور للحفاظ على صفار البيض من الجفاف.
بينما يحفظ البيض المسلوق دون تقشيره، ويفضل استخدامه بحد اقصى بعد أسبوع واحد من تاريخ تخزينه، وفي حالة الرغبة في حفظ البيض المقشر يفضل وضعه في وعاء مغلق مملوء بالماء البارد مع ضرورة تغيير الماء يوميًا.
طريقة حفظ الأرز المطبوخ
قد يتسبب تناول الأرز المعاد تسخينه في الإصابة بالتسمم الغذائي، ويرجع ذلك إلى طريقة تخزين الأرز بصورة خاطئة، بسبب احتواء الأرز غير المطهو على نوع من أنواع البكتريا التي قد تنجو وتبقى على قيد الحياة بعد الطهي مسببه كثير من المشكلات،.وبترك الأرز المطبوخ لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، يزداد تكاثر تلك البكتريا وقد تفرز بعض السموم التي قد تؤدي إلى حدوث القيء أو الإسهال.
لذا يفضل اتباع الاتي عند تحضير الأرز:
- تناول الأرز مباشرة بعد طبخه
- يفضل الإحتفاظ بالأرز في الثلاجة مدة لا تقل عن يوم كامل قبل إعادة تسخين مرة أخري
- عند إعادة تسخين الأرز تأكد من تصاعد البخار لضمان التحقق من التسخين بشكل كافي.
- لا يعاد تسخين الأرز المطهو لأكثر من مرة واحدة
طريقة حفظ المعكرونة
يمكنك تخزين المعكرونة المطبوخة في الثلاجة لمدة من 3 إلى 5 أيام، كما يمكن تجميدها في الفريزر لفترة تصل إلى 8شهور، كما يفضل وضع بضع قطرات من زيت الزيتون قبل تخزين المعكرونة خوفا من أن تلتصق معا أو تجف.
أقض رمضان صحي وأعياد سعيدة دون الإفراط في تناول الطعام أو هدره وأتبع نصائح صحة سكاي لحفظ الأطعمة بصورة سليمة لتجنب الأضرار الصحية التي قد تنتج عن سوء التخزين.
يقدم لك صحة سكاي موسوعة إجابات طبية موثوقة لكل ما يدور بذهنك في مختلف التخصصات الطبية أويمكنك الضغط هنا لطرح سؤالك مجانًا.
قد يهمك أيضًا:
وصفة الكشري الصحية المناسبة لكل الأوقات
Responses