الفسيخ والأعياد | هل الفسيخ هو السبب في التسمم الغذائي أم نحن؟
قرأتُ خبرًا في إحدى الصحف الأجنبية بعنوان “الطبق المميت الذي يحب أن يتناوله الناس” ، يشير الكاتب إلى أنه على الرغم من التحذيرات التي تُطلقها وزارة الصحة في مصر من أكل الفسيخ، إلَّا أن المصريون يضربون بها عرض الحائط ويتنافسون في شراءه كل عام.
يحتفل المصريون كل عام بأعياد شم النسيم أو عيد الفطر المبارك، ويُعد تناول الفسيخ والرنجة والأسماك المملحة من مظاهر الاحتفال بهذا اليوم، ولكن لوحظ ارتفاع ملحوظ في الإصابات الناتجة عن التسمم الغذائي من الأسماك المملحة في هذه الأيام؛ مما يتطلب الحذر والبحث وراء سبب هذه الظاهرة.
عزيزي القارئ لمعرفة السبب وراء ظاهرة التسمم الغذائي من الأسماك المملحة، هيا بنا نتعرف على التسمم الغذائي من الأسماك المملحة وأسبابه وأعراضه، وأيضًا سنُقدم لك بعض النصائح لتجنب التسمم عند تناول الفسيخ؟
ما هو التسمم الغذائي؟
يُطلق على المرض الذي ينتقل عبر الغذاء ”التسمم الغذائي”، ويحدث عندما تأكل أو تشرب شيئًا يحتوي على جراثيم ضارة (بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات)، تنتج هذه البكتيريا سُمًا في الطعام وهو الذي يسبب المشكلة، وهناك أنواع عدة من الأطعمة قد تُسبب التسمم الغذائي ولكن ما نحن بصدده هو التسمم الغذائي الناتج عن تناول الأسماك الملوثة بالبكتيريا، مثل: الجمبري والمحار والأسماك النيئة المملحة وغيرها.
ما هي أعراض التسمم الغذائي من الأسماك المملحة؟
تبدأ الأعراض في الظهور في غضون 4 إلى 48 ساعة من تناولها، وهذه الأعراض هي:
- الغثيان.
- القيء.
- الإسهال.
- آلام في البطن.
- تقلصات البطن.
- الضعف العام.
الأسماك المملحة وأعياد الفطر المبارك وشم النسيم
شم النسيم هو مهرجان يعود تاريخه إلى العصر الفرعوني وكان يُنذر بقدوم فيضانات الربيع ويأتي بعد عيد الفصح القبطي الأرثوذكسي، وقد جرت عادة المصريين في عيد الفطر المبارك أو شم النسيم على أكل الفسيخ (وهو سمك بوري تقليدي مملح ذات رائحة نفاذة) وكذلك الرنجة والعديد من الأسماك المملحة، ولكن قد لا يُحضر بصورة صحيحة مما يؤدي إلى التسمم الغذائي أو إلى الموت (ولكن في حالات نادرة)، وهذا هو ما تحذر منه وزارة الصحة.
في عام 1991 توفى 18 شخص في مصر بسبب تناول الفسيخ وذلك وفقًا لمعلومات ذكرتها وزارة الصحة، وأيضًا في عام 2009 و2010 توفى شخصين أيضًا لنفس السبب.
ما سبب فساد الفسيخ؟
تشير الدراسات التي أجرتها وزارة الصحة إلى أن السبب وراء فساده هو طريقة تحضيره الخاطئة، فهي التي تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
الطرق الخاطئة في عمل الفسيخ هي:
- نقص الملح في الأسماك عند تحضيره.
- استخدام بعض الأشخاص للأسماك النافقة التي تطفو فوق سطح البحر.
مم يُحذِّر الأطباء؟
يحذر الأطباء من الإفراط في تناول الأسماك المملحة وخاصةً الأشخاص الذين يعانون الأمراض المزمنة مثل ضغط الدم وكذلك الأطفال والحوامل، إذ قد يؤدي تناول الكثير من الأطعمة المحتوية على كلوريد الصوديوم إلى أضرار صحية على المدى الطويل، ومنها: ارتفاع ضغط الدم والفشل الكلوي أو قد يؤدي في بعض الأحيان إلى انفجار الأوعية الدموية.
بعض أضرار الملح الزائد
الكمية الموصى بها للبالغين حوالي أقل من 6 جم، وعند زيادة تناول الملح عن هذه الجرعة تؤدي إلى عدة أضرار، منها:
- مشكلات الجهاز الهضمي.
- بعض مشكلات الكلى.
- ارتفاع ضغط الدم.
- حدوث الجفاف.
- اختلال توازن الهرمونات والمعادن في الجسم.
- بعض أمراض القلب والشرايين.
- زيادة احتباس السوائل في الجسم.
إليك بعض النصائح عند تناول الأسماك المملحة والرنجة
هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها عند تناول الفسيخ، وهي:
- إضافة الليمون والخس والخيار وذلك لتجنب ارتفاع نسبة الحموضة في المعدة.
- غسل السردين أو الفسيخ بالخل المخفف وعصير الليمون لتقليل مستوى الملح فيها.
- تناول كميات كبيرة من الخضار مثل: البصل الأخضر والبقدونس والخس والترمس لأنها تساعد على التخلص من الملح، إذ أثبتت الدراسات أن الخضروات تمتص الملح الزائد وتخرجه من الجسم مع البراز، ولكن احرص على غسلها جيدًا.
- تناول الموز والشمام يساعد أيضًا على التخلص من الملح الزائد.
- تساعد الأعشاب مثل: الشاي الأخضر بالنعناع أو القرفة على تطهير المعدة.
كيف يمكن علاج التسمم الغذائي في المنزل؟
هناك بعض الخطوات التي تساعد على علاج التسمم الغذائي في المنزل، وهي:
- لا تجبر نفسك على التقيؤ.
- شرب السوائل بكثرة لبقاء الجسم رطبًا.
- قد تكون السوائل الوريدية ضرورية عند تعذر السيطرة على القيء والغثيان.
متى يتطلب الذهاب إلى الطبيب؟
عند الشعور بأي من هذه الأعراض يجب عليك الذهاب إلى الطبيب، وهي:
- وجود حمى أو دم في البراز.
- عدم القدرة على تحمل دخول السوائل من الفم.
- أو عند ظهور أي أعراض أخرى.
ختامًا عزيزي القارئ إذا كنت تحب الفسيخ والأسماك المملحة احرص على شرائها من مكان موثوق فيه، أو اصنعها بنفسك في المنزل ولا تأكل كمية كبيرة وخاصةً إذا كنت تعاني ارتفاع ضغط الدم، لذلك فقد يكون الفسيخ بريئًا من التسمم الذي قد يحدث فلربما نحن السبب لعدم اتخاذ الاحتياطات أثناء أكله أو شراؤه من مكان غير نظيف.
أخبرنا عزيزي القارئ في التعليقات هل صادفت يومًا شخصًا اشتكى من الآلام بعد تناول وجبة دسمة من الأسماك المملحة؟
قد يهمك أيضًا
Responses